Corso base di cucina

La pasta in bianco
(per 4 persone)

Preparazione
(senza l’ausilio della bilancia per alimenti)

Prendete quattro piatti fondi e metteteli uno accanto all’altro;
Aprite una scatola di penne (se ne avete una già aperta prendete quella);
Utilizzate penne rigate (prendono meglio il sugo in bianco);
Versate una quantità uguale di penne su ogni piatto (potete fare a meno di contarle, anzi, è importante fin dai primi passi “fare l’occhio” per la misura);
Prendete una pentola abbastanza capiente che si sviluppi in altezza, evitate padelle, teglie, farsore, bistecchiere e tegami vari;
Riempite d’acqua la pentola (non fino all’orlo) e fate bollire fino a che l’acqua bolle;
Quando l’acqua bolle buttate dentro le penne che avete preparato nei quattro piatti;
Lanciate il cronometro per il tempo di cottura: undici minuti, zero secondi, zero centesimi;
Date ora una mescolata con un mestolo di legno (fate attenzione che il mestolo sia più alto del livello dell’acqua);
Salate l’acqua. Attenzione, ci sono due teorie: salare subito, salare quando l’acqua bolle. Il consiglio è salare subito così siete fuori da un pensiero;
Per la quantità di sale si consiglia la quantità giusta;
Nel frattempo che la pasta cuoce grattate del grana su un piatto fondo;
Preparate il colapasta sul lavello (si raccomanda sul lavello e non sul lavandino);
Dopo queste operazioni avete a disposizione circa sette minuti: riposatevi o fate quello che volete;
Quando la sirena del cronometro avvisa che sono scaduti gli undici minuti, spegnete subito il gas, prendete delle presine per non scottarvi, sollevate la pentola e via sul colapasta;
Giù tutto e poi rimettete la pasta sulla pentola che avete utilizzato (non serve prenderne una nuova);
Versate sopra olio d’oliva e il grana precedentemente grattugiato.
Mescolate bene e versate il tutto nei quattro piatti fondi preparati in precedenza.
Se volete fare gli sborroni potete aggiungere, a decoro, una foglia di salvia su ogni piatto. La foglia di salvia è comunque più indicata su un condimento a base di burro. Il famoso burro&salvia.
Buon appetito.

(Stock Buick)